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TRATADO DE ENOLOGÍA. 2 TOMOS - Buenos Aires

Autor:D. DUBOURDIEU - B. DONECHE / Y. GLORIES - D. DUBOURDIEU
Isbn: 950-504-571-9
Editorial: Hemisferio Sur & Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 2003; Págs, 1209, Fotos, gráficos y tablas

Tomo I: Microbiología del vino. Vinificaciones. 
Autores: D. Dubourdieu - B. Doneche - A. Lonvaud. 655 págs.

Tomo II: Química del vino. Estabilización y tratamientos. 
Autores: Y. Glories - D. Dubourdieu - A. Maujean. 554 págs.

Director: P. Ribereau-Gayon. Decano honorario de la Facultad de Enología, Francia

Índice:  
Tomo I. Microbiología del vino. Vinificaciones. A. MICROBIOLOGIA DEL VINO. Las levaduras. El metabolismo de las levaduras. Condiciones para el desarrollo de las levaduras. Las bacterias lácticas. Metabolismo de las bacterias lácticas. Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino. Las bacterias acéticas. Uso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos. Productos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre. B. VINIFICACIONES. La uva y su maduración. Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha. La vinificación en tinto. La vinificación en blanco. Algunas vinificaciones particulares.  
Tomo II. Química del vino. Estabilización y tratamientos. A. QUÍMICA DEL VINO. Acidos orgánicos del vino. Alcoholes y otros productos volátiles. Glúcidos. Extracto seco y materias minerales. Sustancias nitrogenadas. Compuestos fenólicos. El aroma de los cepajes. B. ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS VINOS. Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos. Noción de limpidez y fenómenos coloidales. Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos. Clarificación de los vinos por filtración y centrifugado. Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos. Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.

El Tratado de enología, publicado originalmente hacia el final de la década del cuarenta, completado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vino. Se dirige primero a todos los profesionales del vino, científicos, técnicos, viticultores, quienes, en su práctica cotidiana, se enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la calidad de los productos. Será igualmente libro de referencia indispensable para los estudiantes de enología. Asociando las ciencias fundamentales y sus aplicaciones, el primer tomo titulado: Microbiología del vino. Vinificaciones, Se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la microbiología, las etapas de las diferentes vinificaciones. Este volumen se completa con un segundo tomo titulado: Química del vino. Estabilización y tratamientos que se propone interpretar, a partir d los conocimientos más modernos de la química, las diferentes transformaciones que puede sufrir el vino durante su crianza y las operaciones que permiten valorizar su calidad....


 

ISBN: 950-504-571-9
Título: TRATADO DE ENOLOGÍA. 2 TOMOS - Buenos Aires
Autores: D. DUBOURDIEU - B. DONECHE / Y. GLORIES - D. DUBOURDIEU
Editorial: Hemisferio Sur & Mundi-Prensa
Características: Edición 2003; Págs, 1209, Fotos, gráficos y tablas
Contenido: Tomo I: Microbiología del vino. Vinificaciones. 
Autores: D. Dubourdieu - B. Doneche - A. Lonvaud. 655 págs.

Tomo II: Química del vino. Estabilización y tratamientos. 
Autores: Y. Glories - D. Dubourdieu - A. Maujean. 554 págs.

Director: P. Ribereau-Gayon. Decano honorario de la Facultad de Enología, Francia

Índice:  
Tomo I. Microbiología del vino. Vinificaciones. A. MICROBIOLOGIA DEL VINO. Las levaduras. El metabolismo de las levaduras. Condiciones para el desarrollo de las levaduras. Las bacterias lácticas. Metabolismo de las bacterias lácticas. Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino. Las bacterias acéticas. Uso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos. Productos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre. B. VINIFICACIONES. La uva y su maduración. Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha. La vinificación en tinto. La vinificación en blanco. Algunas vinificaciones particulares.  
Tomo II. Química del vino. Estabilización y tratamientos. A. QUÍMICA DEL VINO. Acidos orgánicos del vino. Alcoholes y otros productos volátiles. Glúcidos. Extracto seco y materias minerales. Sustancias nitrogenadas. Compuestos fenólicos. El aroma de los cepajes. B. ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS VINOS. Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos. Noción de limpidez y fenómenos coloidales. Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos. Clarificación de los vinos por filtración y centrifugado. Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos. Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.

El Tratado de enología, publicado originalmente hacia el final de la década del cuarenta, completado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vino. Se dirige primero a todos los profesionales del vino, científicos, técnicos, viticultores, quienes, en su práctica cotidiana, se enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la calidad de los productos. Será igualmente libro de referencia indispensable para los estudiantes de enología. Asociando las ciencias fundamentales y sus aplicaciones, el primer tomo titulado: Microbiología del vino. Vinificaciones, Se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la microbiología, las etapas de las diferentes vinificaciones. Este volumen se completa con un segundo tomo titulado: Química del vino. Estabilización y tratamientos que se propone interpretar, a partir d los conocimientos más modernos de la química, las diferentes transformaciones que puede sufrir el vino durante su crianza y las operaciones que permiten valorizar su calidad.