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TECNOLOGÍA Y LEGISLACIÓN DEL VINO Y BEBIDAS...

Autor:A. MADRID, J. N. CENZANO Y A. M. CENZANO
Isbn: 84-7114-487-5
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1994; Págs. 340, Ilustrado

TITULO COMPLETO: TECNOLOGÍA Y LEGISLACIÓN DEL VINO Y BEBIDAS DERIVADAS
Como el título del libro índica, se trata de una obra donde se abordan las más modernas técnicas de elaboración de vinos, mostos, vinos sin alcohol, refrescos de vino, vinagres, etc., así como la vertiente legislativa.
La tecnología enológica actual ha evolucionado mucho, pudiendo el técnico tener un control más efectivo sobre las distintas fases del proceso de elaboración del vino y bebidas derivadas. Para ello dispone de equipos y procesos inexistentes hace 15 ó 20 años.

CONTENIDO: Estructura y composición de la uva y el mosto.
Tratamiento de la vendimia.
Sistemas mecánicos de escurrido y prensado.
Clarificación de mostos antes de la fermentación.
Modernos sistemas de control y mejora de la fermentación.
Trasiegos y clarificaciones del vino joven.
Almacenamiento y conservación de mostos vinos.
Sistemas de tratamiento por frío del vino.
Estabilización por calor de vinos y bebidas derivadas.
Sistemas de filtración.
Ultrafiltración y osmosis inversa.
Técnicas de embotellado del vino y bebidas derivadas.
Embotellado higiénico y envasado aséptico.
Producción y conservación de mostos.
Elaboración de refrescos del vino (winw coolers) y sangría.
Modernos sistemas de elaboración de vinagres.
Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y comercialización de los vinagres.
Reglamentación de los vinos aromatizados y del biter-soda.
Reglamentación de las sidras y otras bebidas derivadas de la manzana.
Elaboración de zumos de uva en armonización con la normativa comunitaria....


 

ISBN: 84-7114-487-5
Título: TECNOLOGÍA Y LEGISLACIÓN DEL VINO Y BEBIDAS...
Autores: A. MADRID, J. N. CENZANO Y A. M. CENZANO
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1994; Págs. 340, Ilustrado
Contenido: TITULO COMPLETO: TECNOLOGÍA Y LEGISLACIÓN DEL VINO Y BEBIDAS DERIVADAS
Como el título del libro índica, se trata de una obra donde se abordan las más modernas técnicas de elaboración de vinos, mostos, vinos sin alcohol, refrescos de vino, vinagres, etc., así como la vertiente legislativa.
La tecnología enológica actual ha evolucionado mucho, pudiendo el técnico tener un control más efectivo sobre las distintas fases del proceso de elaboración del vino y bebidas derivadas. Para ello dispone de equipos y procesos inexistentes hace 15 ó 20 años.

CONTENIDO: Estructura y composición de la uva y el mosto.
Tratamiento de la vendimia.
Sistemas mecánicos de escurrido y prensado.
Clarificación de mostos antes de la fermentación.
Modernos sistemas de control y mejora de la fermentación.
Trasiegos y clarificaciones del vino joven.
Almacenamiento y conservación de mostos vinos.
Sistemas de tratamiento por frío del vino.
Estabilización por calor de vinos y bebidas derivadas.
Sistemas de filtración.
Ultrafiltración y osmosis inversa.
Técnicas de embotellado del vino y bebidas derivadas.
Embotellado higiénico y envasado aséptico.
Producción y conservación de mostos.
Elaboración de refrescos del vino (winw coolers) y sangría.
Modernos sistemas de elaboración de vinagres.
Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y comercialización de los vinagres.
Reglamentación de los vinos aromatizados y del biter-soda.
Reglamentación de las sidras y otras bebidas derivadas de la manzana.
Elaboración de zumos de uva en armonización con la normativa comunitaria.