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ISBN: 84-89922-15-2
Título: TECNOLOGÍA QUESERA
Autores: MADRID VICENTE, A.
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1999; Págs. 412
Contenido: El queso:
definición, clasificación y composición.
Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.
Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.
Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.
Elaboración de quesos: coagulación de la leche.
Agitación y corte de la cuajada.
Drenaje del suero.
Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y
empaquetado de los quesos.
Fabricación de diversos tipos de quesos.
Legislación sobre quesos.
Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de
la ocupación de elaborador de quesos.
Bibliografía.
