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ISBN: 84-7114-7009-9
Título: TECNOLOGÍA DE LOS VINOS BLANCOS
Autores: DE ROSA, TULLIO
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1997; Págs. 527
Contenido: Presentación.
Introducción: Generalidades sobre vinos blancos.
Las características químico-físicas fundamentales de los vinos blancos.
La fermentación "en blanco".
Intervenciones durante la fermentación.
Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad.
Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares.
Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino.
La estabilización espontánea del vino.
El envejecimiento.
Los tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación.
Los tratamientos desmetalizantes.
Tratamientos varios al vino.
Los tratamientos térmicos.
El embotellado.
Los defectos, las alteraciones y las enfermedades.
