Autor:USSEGLIO-TOMASSET, L.
Isbn: 84-7114-701-7
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1998; Págs. 416, Ilustrado a color

Prefacio del autor.
Conceptos de química general.
Los ácidos de la uva.
Conceptos de química agrícola.
La materia colorante roja de la uva.
Los taninos.
Conceptos de espectrometría.
Composición comparativa de las diferentes partes del racimo.
Sustancias minerales.
Composición de las pepitas.
La pruina y las sustancias olorosas.
Vitaminas y enzimas.
Química de las fermentaciones.
Comparación entre la composición del mosto y del vino.
Equilibrios de salificación de los vinos.
Desacidificación y acidificación de los vinos.
Precipitaciones de sales en los vinos.
Precipitaciones de sales en los vinos.
El estado coloidal.
Los coloides del mosto y del vino: origen, estructura, dimensiones moleculares, asociaciones coloidales.
Los sistemas óxido-reductores.
El anhídrido sulfuroso en enología.
Envejecimiento de los vinos.
Indice analítico....