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ISBN: 84-7114-810-2
Título: PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Autores: CASP VANACLOCHA, A.; ABRIL
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 1999; Págs. 494, Gráficos a color
Contenido: Los textos
en lengua castellana sobre el procesado de alimentos, además de escasos, son
muy específicos y en la mayoría de los casos abordan un único proceso de
conservación de alimentos o un grupo de procesos basados en un mismo principio.
Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria
agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los
factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a
utilizar en cada caso. Se trata de una obra didáctica estructurada en seis
partes, en la primera se describen las bases de la conservación de alimentos y
cada una de las siguientes se dedica de forma específica a los procesos de
conservación basados en un mismo principio: métodos biológicos, tratamientos
térmicos, conservación a bajas temperaturas, procesos basados en la reducción
del contenido de agua y procesos no térmicos de conservación.
Cada una de estas partes incluye los conceptos básicos del proceso
correspondiente, la descripción de los equipos utilizados y la influencia del
proceso sobre los atributos de calidad de alimento. Las ilustraciones que
presenta son un componente esencial que permite visualizar las funciones del
proceso y los equipos, así como los cambios del producto que tienen lugar
durante el procesado.
Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para
comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es, por lo tanto, una
excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria
alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y
equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. La
experiencia docente de los autores, hace de esta publicación un libro de texto
ideal para los estudiantes que deseen adquirir una formación en industrias
agroalimentarias.
