Título

  Ir a la librería

LAS VARIEDADES DE LA VID Y LA CALIDAD DE LOS VINOS

Autor:MANUEL RUIZ HERNÁNDEZ
Isbn: 84-7114-934-6
Editorial: MUNDIPRENSA
Descripcion: Edición 2001; Págs. 225, Ilustrado

Vinos varietales y enología varietal. Introducción. Partes de la uva. Vinos tintos. Sistemas de medida de la calidad de los vinos. ¿Qué es la crianza? Variedad y crianza. Medida de la calidad de los vinos. Los factores de la calidad de los vinos. Suelos. Clima. Viníferas. El hombre. Economía y calidad del vino. Los sistemas de transporte y el vino. Descripción de variedades. Momento histórico. Caracteres ligados a la variedad. Potasio. Ácido málico. Sabor herbáceo del hollejo. Viníferas y polifenoles. Viníferas y relación entre compuestos fenólicos. Viníferas y extracción de polifenoles. Viníferas y polimerización fenólica. Hollejos, estratificación y dureza. Efecto globo. Levaduras en el hollejo de las variedades. Efecto seleccionador de levaduras de los mostos varietales. Hierro. Práctica en la vendimia, vinificación y crianza. Viníferas y posibilidades de los vinos varietales. Reconocimiento de las condiciones varietales precursoras de las condiciones de los vinos. Ejemplos. Benav nte. Recomendaciones para mencia/bierzo. Cepas minoritarias autóctonas de Valdeorras. Albarello. Características de las variedades de las uvas....


 

ISBN: 84-7114-934-6
Título: LAS VARIEDADES DE LA VID Y LA CALIDAD DE LOS VINOS
Autores: MANUEL RUIZ HERNÁNDEZ
Editorial: MUNDIPRENSA
Características: Edición 2001; Págs. 225, Ilustrado
Contenido: Vinos varietales y enología varietal. Introducción. Partes de la uva. Vinos tintos. Sistemas de medida de la calidad de los vinos. ¿Qué es la crianza? Variedad y crianza. Medida de la calidad de los vinos. Los factores de la calidad de los vinos. Suelos. Clima. Viníferas. El hombre. Economía y calidad del vino. Los sistemas de transporte y el vino. Descripción de variedades. Momento histórico. Caracteres ligados a la variedad. Potasio. Ácido málico. Sabor herbáceo del hollejo. Viníferas y polifenoles. Viníferas y relación entre compuestos fenólicos. Viníferas y extracción de polifenoles. Viníferas y polimerización fenólica. Hollejos, estratificación y dureza. Efecto globo. Levaduras en el hollejo de las variedades. Efecto seleccionador de levaduras de los mostos varietales. Hierro. Práctica en la vendimia, vinificación y crianza. Viníferas y posibilidades de los vinos varietales. Reconocimiento de las condiciones varietales precursoras de las condiciones de los vinos. Ejemplos. Benav nte. Recomendaciones para mencia/bierzo. Cepas minoritarias autóctonas de Valdeorras. Albarello. Características de las variedades de las uvas.