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ISBN: 84-8476-160-6
Título: ENOLOGÍA PRÁCTICA
Autores: JACQUES BLOUIN, EMILIE PEYNAUD
Editorial: Mundi-Prensa
Características: 4º Edic. revisada y ampliada. Encuadernación 2004; Págs. 343.
Contenido: TÍTULO COMPLETO: Enología Práctica. Conocimiento y elaboración del
vino..
ÍNDICE: Introducción. Viticultura, enología y calidad. La uva. Las fermentaciones. La
extracción de mostos. El control de la calidad de mostos y vinos. El SO2. Las vinificaciones. La crianza de los vinos. Enfermedades y accidentes de los vinos. Clarificación y estabilización de los vinos. El acondicionamiento de los vinos. Bodegas e instalaciones: concepto y funciona- miento. Conclusión.
Desde su primera edición hace más de treinta años, Enología práctica de Émíle Peynaud
constituye el manual práctico de enología indispensable para todos los profesionales del vino.
Con el mismo espíritu de búsqueda incesante de la calidad en toda su diversidad, esta nueva
edición ofrece una reactualización en profundidad de la obra, basada en los nuevos
conocimientos e instrumentos del sector. La diversificación de las técnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentación
exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparición. Esta obra describe las operaciones
fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.), desde la recolección al embotellado, así como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoría y la experiencia. Cada cual podrá aplicarlos a sus uvas, con el fin de re- saltar permanentemente sus cualidades específicas. Este libro constituye una obra de referencia para todos los profesionales del vino
que se enfrentan a las cuestiones prácticas y, para los estudiantes, un manual de aprendizaje de las prácticas enológicas.
