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ENOLOGÍA: FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS.

Autor:FLANZY, C.
Isbn: 84-8476-074-X
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 2002; Págs. 797; 2ª Edic.

Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados.
Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos.
Los glúcidos.
Los compuestos nitrogenados.
Los compuestos fenólicos.
Aromas.
Análissis sensorial de los vinos.
Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes.
Tablas de composición.
Análisis.
Controles.
AGENTES DE TRANSFORMACION.
Las enzimas en enología.
La levadura de fermentación alcohólica.
Bacterias lácticas en enología.
Microorganismos de alteración de los vinos.
MECANISMOS EN EVOLUCIÓN.
Metabolismo anaerobio y maduración de la uva.
Oxidación de los polifenoles en los mostos y los vinos.
Coloides.
Interacciones moleculares.
TECNOLOGIA.
Perspectivas del sector del vino en el mundo.
Vendimia y calidad de la uva.
Vinificaciones: principales operaciones unitarias comunes.
Los vinos blancos secos.
La vinificación en rosado.
Vinificación en tinto.
Vinificación de los vinos espumosos.
Vinos licorosos.
Vinos dulces naturales.
Los vinos blancos dulces: El ejemplo de los vinos de uvas atacadas de "podredumbre noble".
Vinificación de los vinos de velo: vino Jaune, Jerez y otros.
Mejoras y correcciones de la materia prima.
Clarificación, estabilización de los vinos.
Crianza de los vinos.
Preparación y acondicionamiento de los vinos.
Aguardientes de origen vitícola.
Barrica y envejecimiento de los aguardientes.
Productos de diversificaicón, Alteraciones organolépticas de los vinos.
Ingeniería enológica y equipamiento: evolución y dimensionado.
Efluentes vinícolas y procedimientos de tratamiento....


 

ISBN: 84-8476-074-X
Título: ENOLOGÍA: FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS.
Autores: FLANZY, C.
Editorial: Mundi-Prensa
Características: Edición 2002; Págs. 797; 2ª Edic.
Contenido: Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados.
Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos.
Los glúcidos.
Los compuestos nitrogenados.
Los compuestos fenólicos.
Aromas.
Análissis sensorial de los vinos.
Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes.
Tablas de composición.
Análisis.
Controles.
AGENTES DE TRANSFORMACION.
Las enzimas en enología.
La levadura de fermentación alcohólica.
Bacterias lácticas en enología.
Microorganismos de alteración de los vinos.
MECANISMOS EN EVOLUCIÓN.
Metabolismo anaerobio y maduración de la uva.
Oxidación de los polifenoles en los mostos y los vinos.
Coloides.
Interacciones moleculares.
TECNOLOGIA.
Perspectivas del sector del vino en el mundo.
Vendimia y calidad de la uva.
Vinificaciones: principales operaciones unitarias comunes.
Los vinos blancos secos.
La vinificación en rosado.
Vinificación en tinto.
Vinificación de los vinos espumosos.
Vinos licorosos.
Vinos dulces naturales.
Los vinos blancos dulces: El ejemplo de los vinos de uvas atacadas de "podredumbre noble".
Vinificación de los vinos de velo: vino Jaune, Jerez y otros.
Mejoras y correcciones de la materia prima.
Clarificación, estabilización de los vinos.
Crianza de los vinos.
Preparación y acondicionamiento de los vinos.
Aguardientes de origen vitícola.
Barrica y envejecimiento de los aguardientes.
Productos de diversificaicón, Alteraciones organolépticas de los vinos.
Ingeniería enológica y equipamiento: evolución y dimensionado.
Efluentes vinícolas y procedimientos de tratamiento.