Autor:RENATO RATTI
Isbn: 84-7114-940-0
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: 2ª Edición revisada y ampliada 2001; Págs. 153, ilustrado

La degustación o cata es una operación en la cual se tiene que coordinar un complejo mecanismo de estímulos que, al implicar a los sentidos humanos, origina diferentes sensaciones, las cuales, reconocidas e interpretadas, se designan con el término de 'percepción'.
Esta percepción tiene que se lo más objetiva posible mediante unas técnicas y procedimientos que este libro pretende dar a conocer.
Esta obra, escrita por uno de los principales especialistas mundiales em la materia, le introducirá en el interesante mundo de los catadores y le enseñará a apreciar y calificar una de las bebidas más importantes y gratificantes de la historia de la humanidad: el vino.

CONTENIDO: La degustación o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipo de catas. El análisis sensorial. La identificación de los modelos de calidad. Las modernas pruebas sobre el consumidor. La descripción de los modelos de calidad. El sistema de análisis sensorial. En control de los resultados. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de compración directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular. Prueba de clasificación. Las fichas. Sensaciones visuales. Categorías de algunso perfumes. Sensaciones gustativas. Glosario....